肉馒头也就是肉包子，北方人可能比较奇怪，有馅的馒头怎么能叫馒头呢？没办法，上海人就是如此叫的。北万新的包子，若追溯的话，可能要追到一家叫“北万馨”的老店。梁实秋在《雅舍谈吃》中有一篇《汤包》中提到：“上海沈大成、北万馨、五芳斋所供应的早点汤包，是令人难忘的一种。”梁先生所提汤包，可能是 小笼。梁先生所提“北万馨”，也许就是北万新的前生，不过也没有人考证过。

听某位老食客讲起过，在他的记忆里，从前一毛钱可以吃一付大饼油条，包括两个咸大饼和一根长油条，或者吃二两半骨头清汤阳春面。一个大肉包子要多少钱？一 角两分。每次走到那个冒着香气的肉馒头店前，总是驻足留恋，吃不起，闻一闻，也好！一角两分吃只肉馒头，在当年绝对算奢侈的行为，因为一角两分好吃一两生 煎馒头。换算到今天，就算一客生煎馒头4元的话，是找不到有同样价钱的肉馒头。

再看这北万新的鲜肉中包，比通常的大包要小。皮白，褶皱包得很美，松软可口，却又有一点弹性。肉很紧，有一种肉香，吃在嘴里，满齿丰腴，香！如同回到30 年前的那种好味道。现如今，要在上海滩吃到如此纯正、不放酱油、原汁原味的肉馒头，恐怕是不多了。那个肉馒头的味道，皮松软到嘴里，肉紧香到梦里。

1.5元一个的北万新肉馒头，在淮海路上那可是打着灯笼也找不着的价钱。味道自然也不赖，皮发得松软但还有弹性，不粘牙，一口咬下去就能看到馅，浸在鲜美 的肉汁里，细细吹散了热气，和着肉汁吃下皮肉，肉没有一点我们常说的“肉膈气”，鲜鲜嫩嫩的，店里面的师傅说他们用的肉可不是一般馒头店为了节约成本的边 脚肉，而是用五花肉打成的肉馅，所以吃起来才会既鲜又嫩，无论时间过了多久大家还是天天记挂着它。

除了肉馒头，这里的“三丁烧卖”也是赫赫有名的，就因为奇大的个头，差不多要翻寻常烧卖的一倍大，里面是香菇、肉馅和笋丝丁的馅，最最好吃的是它里面的糯米芯，也是一口一个管饱管好吃的招牌点心之一。

北万新点心味道好不好，听听网友怎么说

网友点评：自从前一段得知他们家的包子很有名之后，心里一直长草，今天特意赶去淮海路买北万新的肉包，肉包看着挺别致，整整齐齐18个褶，褶花还算疏密一致，味道真的好妙哦，皮上渗透了一些油，不是那么干，肉馅不是那种酱油色很鲜美哦，鲜香不腻，喜欢。

网友点评：每次路过都看到人很多，老字号嘛。菜包真的很好吃的，饿了就买个。在淮海路这种地段要找个便宜的填饱肚子的地方还真不容易的来。

网友点评：上海人的最爱，无论早、中、晚都有上海点心。汤汤水水，实惠。以前都是一包一包地买烧卖，肉包，菜包，冷冻起来，每天早饭吃。中午锅贴，油豆腐细粉汤或者排骨年糕，吃的是正宗的上海味道。

北万新(淮海店)
推荐：肉包、烧卖、菜包、锅贴、小馄饨、萝卜丝饼
食客点评：这家北万新，门面超级小，最外面卖包子烧卖之类的，里面有卖面条、排骨年糕。最里面有堂食的地方。但是真 的是简陋到不行，位子超级窄，背靠背坐着都有挤来挤去的感觉。当然咯，这样破旧的环境，更有吃老字号的感觉。买包子是要排队的，少说也要十来分钟。肉包 1.5一个。真的是好吃的没话说，皮软而薄，肉很大，没有肥肉，略带甜味，很好吃！我爱死了。

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相比于大名鼎鼎的南翔小笼，万寿斋显然要含蓄得多。小店位于山阴路123号，和有着甜甜蜜蜜的名字的甜爱路几乎平行，靠近吉祥路与四川北路，隐藏在绿荫小径、市井街道之中，增添了一丝亲民气息，正所谓“酒香不怕巷子深”，他家小笼包的粉丝非常多，很多人即使冒着酷暑也会专门到这里来尝尝，去万寿斋吃点心排队那是常有的事。

慕名来到这家“传说中”的万寿斋，谁知道到了门口就吓了一跳，这么小的店面里还有10多个人排队等小笼。虽然店面破破的热热的，不过在大厅顶上挂着不少金招牌，都是烹饪比赛赢的，小店虽小却是藏宝啊。等了好一会，才终于吃上了热腾腾的传奇小笼。

吃小笼包的技巧很有讲究，先要咬破一个小口吸汁水。这汤汁，可是整个小笼包的精华所在，不出所料，这家的小笼包依旧是先用汤汁把人的味蕾俘获，带着些许甜味的鲜汤香汁入口，齿颊留香。

最实在的鲜肉部分，也很见味道和功力。只需咬上那么一口，好与不好清晰明了，还沉浸在浓郁的汤汁味中，鲜美的肉又在嘴里施展魔力了，辗转唇齿间，吃得人醉醺醺的。

除了招牌小笼，这里的其它小吃诸如三鲜馄饨、麻酱面也很受欢迎。记得小时候，吃馄饨是即方便又实惠的享受。只要高兴了、想吃了，让外婆做一碗薄皮大馅的馄饨汤，不要忘了再放一点点猪油和开洋，那味道，成了最美好的回忆和享受。在这个老店里邂逅了这碗三鲜馄饨，让我们又找到了小时候的感觉。混着开洋和榨菜的肉馅有最朴实的味道，再加上淡淡的香油味，流连在嘴里的香味让思绪飘的很远很远。

食客点评

网友点评：每次去都要排队，不管任何时间，太疯狂了，一直在想店家为什么不开分店，口味实在是太赞了，小笼包太好吃了，果然是获过奖的。

网友点评：超级喜欢他们家的小笼，很上海人的口味，咸中带甜，绝对正点哦！每次去吃了还要再外带几笼回家当早饭！推荐喜欢上海口味的童鞋可以去试试看。

网友点评：这家小店就是可以吃到上海的特色美食了，我对他家的三鲜馄饨情有独钟，不仅汤汁鲜美，而且馅儿大肉多，馅儿里面包的三鲜也很有分量，味道非常鲜甜，吃得很过瘾，一点也不油腻，吃一碗就可以饱饱的。

万寿斋
推荐：三鲜馄饨、小笼、麻酱面
食客点评：号称上海第一小笼的万寿斋低调隐藏着它华丽的内涵，一家如此普通甚至于有些简陋的小店，居然能多年保持火爆的生意。来过N多次了，除了堂吃了不够以外每次还有打包一份回家与家人分享。最近肉价涨得厉害，小笼已经变成6元一笼（8只）。他们家的小笼有别于南翔，德笼馆，佳家，皮子是厚的那种，皮子厚汤汁包裹比较牢实，不易在筷子捡的时候戳破而导致汤汁浪费，小笼包的汤汁可是精华所在啊！馅儿料的猪肉馅儿比较偏甜，是非常传统的上海人口味，面皮汤汁肉馅三者融合甜香四溢，结合它超高的性价比，还是很超值的。每次进店总有络绎不绝的吃客们排队，甚至有开宝马车特别过来，打包10份外卖的超级支持者。

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名扬四方的新疆大盘鸡

大盘鸡是一道很家常的菜。通常都会配皮带面一起吃，用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面，味道非常好。不会做的，直接买面条，配着吃也行，反正都自家做饭，怎么方便怎么来吧。不吃面的，配米饭，那也是相当好吃。

凡吃过新疆大盘鸡的都对其火辣度难以忘怀。鸡丁方寸、手指长的辣椒、差不多一倍于鸡丁的土豆块加之葱、蒜、姜等，就构成了这道闻名天下的新疆大盘鸡。辣、鲜、绵、滑、长，吃起来真是不同寻常。爆红的鸡块配上鲜红的辣椒，发出诱人垂涎欲滴的浓香，视觉和味觉效果绝对一流。

大盘鸡充满争议的五种起源说

• 说法一：民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。
• 说法二：沙湾大盘鸡不是一个人创立的，而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人。新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。这些元素组合在一起，博采众长，就构成了现在的“大盘鸡”。
• 说法三：沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的沙湾大盘鸡。
• 说法四：大盘鸡的创始人是一位宫廷御厨。大盘鸡是专门做给清朝后宫的一道美食，深得宫廷上下的喜爱。有一年，这位老厨师不再在宫里当差，出宫后便悄悄将大盘鸡简单易学的做法带到了民间。但这种说法遭到很多人的质疑。
• 说法五：长途司机吃出来的开胃美食。此种说法在北疆司机中流传及早。从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾。以前路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道采慢慢演变成了今天的大盘鸡。

看看各地食客如何评说独特大盘鸡

乌鲁木齐网友这样说
食客点评1：辣椒比较多，够辣，看着非常有食欲。一盘大概4到5个人可以吃。送的有拉条或是宽皮。肉内外都很嫩的。里面的材料有桂皮 、八角、西红柿酱、白糖等，这些材料不仅可以调味调色，还特别有营养。
食客点评2：大盘鸡上来确实很夸张，都快接近桌子大小了。在盘子底下垫了个小钢盆，这样才有空间放其他的菜。鸡肉很入味，里面的土豆煮的很烂。

西安网友这样说
食客点评1：大盘鸡很好，味道不错，鸡肉都很实在。很有异域的口感，肉香但是不老。尤其是吃大盘鸡时，用下的面伴着汤汁吃，感觉那叫一个美啊。和本地制作的一些大盘鸡完全是两种风味。
食客点评2：大盘鸡分量很足，鸡肉酥烂香辣，土豆焖得火候正好，吃完加份宽面，特别筋道，特别入味，管饱管好。价格也很实在。

上海网友这样说
食客点评1：大盘鸡很大，果真很大，满满的一大盆。大盘鸡里的鸡肉量也特别多，配菜土豆吸收了大盘鸡的汤汁感觉格外入味。吃完再搭配上宽面，面条嚼起来特别带劲。
食客点评2：大盘鸡的味道真是太赞了，鸡肉很嫩，汤汁特别鲜美，辣的恰到好处。特别是配上他们家的面条， QQ的又富有弹性，真是大爱啊。

手把手DIY美味大盘鸡

制作大盘鸡的主料是大小适中的土鸡或肉鸡。制作方法讲究但不复杂。首先将鸡剁成拇指大的鸡块，然后用糖浆上色，置入油锅中用猛火爆炒，待鸡肉将熟，即加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、盐、味、精等佐料，再放入半盘干红辣子，反复翻炒，直至鸡块入色入味，然后加入与鸡块大小相似的土豆块，再炖15分钟，便可起锅盛碟。起锅前若加进少量啤酒，则别有风味。

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