名扬四方的新疆大盘鸡

大盘鸡是一道很家常的菜。通常都会配皮带面一起吃，用大盘鸡的汤汁浸泡皮带面，味道非常好。不会做的，直接买面条，配着吃也行，反正都自家做饭，怎么方便怎么来吧。不吃面的，配米饭，那也是相当好吃。

凡吃过新疆大盘鸡的都对其火辣度难以忘怀。鸡丁方寸、手指长的辣椒、差不多一倍于鸡丁的土豆块加之葱、蒜、姜等，就构成了这道闻名天下的新疆大盘鸡。辣、鲜、绵、滑、长，吃起来真是不同寻常。爆红的鸡块配上鲜红的辣椒，发出诱人垂涎欲滴的浓香，视觉和味觉效果绝对一流。

大盘鸡充满争议的五种起源说

• 说法一：民国初年，一位姓张的师傅为了躲避战乱，从四川到沙湾安家落户，并开了一家饭店，专卖辣子鸡。由于这道辣子鸡制作方法独特，色香味俱全，吃起来十分可口，在新疆各地广为流传爱。后来，这种辣子鸡再配以宽带面，用大盘盛上，所以称为“大盘鸡”。
• 说法二：沙湾大盘鸡不是一个人创立的，而是齐聚了5个省区人们的饮食习惯，即新疆人，四川人，山西人，河南人和甘肃人。新疆人的豪爽表现在用大盘盛鸡块上，四川人的麻辣鲜香则体现在多放红线辣椒与花椒上，再加上陕西人像腰带一样的扯面、河南人喜欢把饭做成“大杂烩”以及甘肃人喜欢吃土豆等。这些元素组合在一起，博采众长，就构成了现在的“大盘鸡”。
• 说法三：沙湾大盘鸡是出自一位名叫李士林的老人之手。李士林被称作“沙湾大盘鸡”第一人，年轻时在沙湾县开了一家小饭馆，生意时好时坏。后来经过这位老人的不断改进，产生了正宗的沙湾大盘鸡。
• 说法四：大盘鸡的创始人是一位宫廷御厨。大盘鸡是专门做给清朝后宫的一道美食，深得宫廷上下的喜爱。有一年，这位老厨师不再在宫里当差，出宫后便悄悄将大盘鸡简单易学的做法带到了民间。但这种说法遭到很多人的质疑。
• 说法五：长途司机吃出来的开胃美食。此种说法在北疆司机中流传及早。从乌鲁木齐到伊犁、塔城、阿勒泰等地，必须要经过沙湾。以前路况不好，从乌鲁木齐到沙湾开车需要半天时间，司机们大多已是饥肠辘辘。于是，沙湾县城内路两边就有了不少专为过往司机开的小饭馆，其中一位四川师傅用能刺激开胃的干辣椒和青辣椒与鸡肉同炒，再配上土豆、宽面等，深受大家欢迎，后来这道采慢慢演变成了今天的大盘鸡。

看看各地食客如何评说独特大盘鸡

乌鲁木齐网友这样说
食客点评1：辣椒比较多，够辣，看着非常有食欲。一盘大概4到5个人可以吃。送的有拉条或是宽皮。肉内外都很嫩的。里面的材料有桂皮 、八角、西红柿酱、白糖等，这些材料不仅可以调味调色，还特别有营养。
食客点评2：大盘鸡上来确实很夸张，都快接近桌子大小了。在盘子底下垫了个小钢盆，这样才有空间放其他的菜。鸡肉很入味，里面的土豆煮的很烂。

西安网友这样说
食客点评1：大盘鸡很好，味道不错，鸡肉都很实在。很有异域的口感，肉香但是不老。尤其是吃大盘鸡时，用下的面伴着汤汁吃，感觉那叫一个美啊。和本地制作的一些大盘鸡完全是两种风味。
食客点评2：大盘鸡分量很足，鸡肉酥烂香辣，土豆焖得火候正好，吃完加份宽面，特别筋道，特别入味，管饱管好。价格也很实在。

上海网友这样说
食客点评1：大盘鸡很大，果真很大，满满的一大盆。大盘鸡里的鸡肉量也特别多，配菜土豆吸收了大盘鸡的汤汁感觉格外入味。吃完再搭配上宽面，面条嚼起来特别带劲。
食客点评2：大盘鸡的味道真是太赞了，鸡肉很嫩，汤汁特别鲜美，辣的恰到好处。特别是配上他们家的面条， QQ的又富有弹性，真是大爱啊。

手把手DIY美味大盘鸡

制作大盘鸡的主料是大小适中的土鸡或肉鸡。制作方法讲究但不复杂。首先将鸡剁成拇指大的鸡块，然后用糖浆上色，置入油锅中用猛火爆炒，待鸡肉将熟，即加入葱、姜、蒜、茴香、花椒、盐、味、精等佐料，再放入半盘干红辣子，反复翻炒，直至鸡块入色入味，然后加入与鸡块大小相似的土豆块，再炖15分钟，便可起锅盛碟。起锅前若加进少量啤酒，则别有风味。